油というと「体に悪い」と思われがち。

でも油（脂質）は生命維持に必要な五大栄養素の一つです。

正しい知識のもとで適切に摂取することが大切です。

 

まず油（脂質）の役割は大きく分けて二つ

1・ホルモンや細胞膜をつくる

体内の油（脂質）は中性脂肪、脂肪酸、コレステロール、

リン脂質として存在。

コレステロールは細胞膜やホルモン、

リン脂質は細胞膜の材料になります。

 

2・脂溶性ビタミンの吸収を助ける

脂質は脂溶性ビタミン（A,D,E,K）を溶かして体内への吸収を高めます。

また多くの植物油はビタミンEの重要な供給源です。

 

上記のように油（脂質）は人体にとって必要不可欠ですが、

摂り過ぎると細胞や血管に蓄積され、動脈硬化につながり

高血圧症や糖尿病などの生活習慣病のリスクを高めてしまいます。

 

控えたい油（悪い油）と摂りたい油（良い油）

控えたい油

◆飽和脂肪酸

牛や豚などの動物性の脂肪に多く含まれ、常温で固形。

過剰摂取は心筋梗塞などの心血管系疾患のリスクを高めます。

現代の食生活では摂り過ぎる傾向にあります。

 

◆オメガ9系脂肪酸

ほとんどがオリーブオイルやこめ油などのオレイン酸です。

飽和脂肪酸と同様に体内で合成されます。

血中コレステロールを低下させますが、摂り過ぎると

肥満の原因になります。

 

◆オメガ6系脂肪酸

代表はリノール酸（大豆油など）を多く含む植物油全般。

体内では合成されませんが乳幼児や成長期には必要な

油ですが、摂り過ぎるとアレルギー症状や血栓が生じやすくなります。

 

◆トランス脂肪酸

マーガリンやクッキー、ケーキ、パンなどの市販の菓子類に

多く含まれています。

体内に入っても利用されず、そのまま細胞壁に蓄積されやすいので

動脈硬化などのリスクを高める危険があります。

 

摂りたい油

◆αリノレン酸

えごま油やアマニ油などに多く含まれ、体内に入ると一部が

EPAやDHAに変換されます。

血中コレステロールの低下やアレルギー症状などの緩和、

血圧低下、炎症抑制などの働きがあります。

 

◆EPA,DHA

αリノレン酸の一部から変換されるほか、魚介類に多く含まれます。

EPAには、中性脂肪低下や抗アレルギーなどの作用があり、DHAは

脳の健康に役立ちます。

 

オメガ6系とオメガ3系のバランス

食の欧米化と共に現代人はオメガ3系の摂取量が減少し、オメガ6系の

摂取量が増加傾向にあります。

理想的なバランスはオメガ6系は4，オメガ3系は1の４：1が理想とされています。

 

オメガ3系はサバやイワシ、サンマなどの青魚やブリ、鮭などの

魚に多く含まれています。

市販のえごま油やアマニ油は一日小さじ一杯が目安です。

ちなみに私もアマニ油を毎日小さじ一杯いただいています。

できることから、実践しましょう。